大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

时间:2020-06-30 作者:

入秋做咩好?除咗行山野餐等户外活动,当然就係要食当季美食。皆因秋天又是收成季节,不少食材都在秋天以最佳的状态示人。但要数秋季的明星,大闸蟹必然要点名。大闸蟹每逢农曆九月、十月最当造,当中的蟹膏蟹黄更令人回味无穷。所以一到蟹季,人人都会抢食大闸蟹。不过,烹调大闸蟹的工序可以很繁多,而且高质又足秤的大闸蟹并非四处可寻。那倒不如去寻烹调大闸蟹出色的餐厅,省工夫之余又可以品嚐有保证的大闸蟹,再加上款式繁多的大闸蟹菜式,蟹迷一定满载而归。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

特式蟹粉越南春卷 MOP 100浓香蟹粉配搭越南春卷,蟹粉甘香加上内里的清新配料,带来味觉上的全新感受。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

洞庭湖原只大闸蟹MOP 360(母蟹)、MOP 480(公蟹)「8餐厅」的重量级大闸蟹,膏肥甘香,清蒸更能突显原味。( 刘志衡摄)

紫苏清香大闸蟹

老饕们都知道,食大闸蟹就要食清蒸的,细细品嚐牠原本的鲜甜。但大闸蟹属寒凉食物,食得太多对身体未必好,所以澳门十六浦索菲特酒店的「乐轩华粤菜餐厅」,就主打「紫苏叶清蒸大闸蟹」。紫苏叶味辛,性温,有除寒的效果,所以与洞庭湖的大闸蟹一起蒸,就将大闸蟹的寒凉减到最低,又同时可以保留大闸蟹的味道,感受原始的爆膏口感。不过,只食一只大闸蟹又点会够满足,所以餐厅推出的八道蟹宴当中,就有七道有关蟹的菜式。例如「大闸蟹粉丝煲」,蟹粉融入煲里,令每条粉丝都吸尽大闸蟹精华。另外更有「蟹肉瑶柱雪蛤羹」,嚐蟹之余又有滋补效果。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

大闸蟹粉丝煲 MOP 188大闸蟹出名蟹粉多,加入粉丝一起炒,蟹粉鲜味沾满每一条粉丝,满口秋天味道。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

紫苏叶清蒸大闸蟹 MOP 168紫苏叶可以化解大闸蟹的寒凉,食多几只都唔怕,更为大闸蟹增添一点特殊的香气。 (相关机构图片)

时令大闸蟹矜贵菜

俗语有话「秋风起,蟹脚痒,九月团脐十月尖」,农曆九月就要食雌蟹,因为这时的母蟹卵多、黄满肉厚,甘香诱人。到农曆十月,母蟹开始体型消瘦,就要食雄蟹,因其膏白丰盛、蟹脂细腻。而美高梅「金殿堂」中餐厅就推出大闸蟹菜单,同样是选择洞庭湖大闸蟹,而且每只都约六両重,无论膏或肉都特别丰满。若然不想动手拆蟹,也有多款以蟹黄炮製的佳餚,包括「蟹粉带子炒鲜奶」,蟹粉鲜香扑鼻而来,配合嫩滑炒鲜奶, 淡淡奶更能衬托出蟹鲜味,再搭配弹牙带子,将鲜味重新演绎。另外,还有「蟹粉鸡头米烩素千层」及「燕液蟹粉篮」等精緻菜式,呈现出另一种矜贵的大闸蟹滋味。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

鲜蟹粉小笼包 MOP 200小笼包皮薄馅靓之余,汤汁加入的蟹粉更有所升级,味道更鲜甜。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

鲜蟹粉肉香煎锅贴 MOP 84锅贴的汤汁完全锁于锅贴皮内,咬落十分Juicy,锅贴亦煎得非常香脆可口,伴着汤汁更惹味。

破格蟹粉越南春卷

洞庭湖是中国第二大淡水湖,水质清澈,并有丰富的浮游生物,令大闸蟹拥有优良的生活环境。而新葡京的「8餐厅」,今年就挑选洞庭湖的重量级雄蟹及雌蟹,在烹调时儘量保持蟹的原有鲜味。除了品嚐原只大闸蟹,当然要试试其他既精緻又考功夫的鲜拆蟹粉点心,包括明星级「特式蟹粉越南春卷」,其味道较粤式的更加清新,更能突显蟹粉的甘香,再加上云耳等配料,口感特别爽脆。另一传统蟹粉美点「鲜蟹粉小笼包」,汤汁鲜甜可口,肉馅弹牙当中带蟹粉香。还有「生拆蟹粉蒸星斑件」、「鲜蟹粉灌汤鱼圆」、「鲜蟹粉肉香煎锅贴」及「鲜蟹粉萝蔔丝酥」等,能够将蟹粉的鲜香运用得淋漓尽致,可令一众「蟹癡」们满载而归。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

清蒸原只大闸蟹 时价约六両重的大闸蟹,蟹膏更加丰盈饱满,甘香鲜味。 (相关机构图片)

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

燕液蟹粉篮 MOP 80/ 2 件燕窝做甜品食得多,但加入蟹粉令味道多变之余,也更加矜贵。

大闸蟹横行抢鲜 秋季明星!

蟹粉带子炒鲜奶 MOP 328嫩滑的炒鲜奶当中加入带子和蟹粉,令味道、口感层次更丰富。

    相关推荐